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Metzgerei Peter & Co.
Schaffhausen
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Unterstadt 41, 8200 Schaffhausen
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+4152-625 4285
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1 Beitrag zum Platz "Metzgerei Peter & Co." auf Deutsch
Brutzeln für Unbedarfte: 9)
Die letzte Brutzelidee unserer Serie, Bauernbirnbrot mit Käse, war ja eigentlich keine. Gebrutzelt wurde nicht. Pfannen und Töpfe blieben im Schrank und der Herd kalt. Dafür waren die Zutaten für ein köstliches und schnell gemachtes Gericht aus der Graubündner Bergwelt wichtig. Nun können Sie den Topf wieder hervorholen: einen Schmortopf.
Im Schmortopf dampft es gewaltig
Dieser neue Vorschlag, Kalbsvoressen mit Paprika, ist so gewöhnlich, dass ich mich beinahe schäme, ihn zu präsentieren. Sehen sie ihn einfach als Erinnerung, wieder mal schnell zu kochen und gut zu essen. Ich hatte ein schönes Kalbsvoressen – Sie können auch ruhig Gulasch dazu sagen – gekauft und wusste erst nicht, was ich damit machen sollte. Es gibt ja zum Beispiel das fantastische Kalbsvoressen mit Äpfeln oder mit Salbei. Auch das gebräuchliche mit etwas Sahne, das oft pünktlich am Sonntag auf den Schweizer Tisch kommt. Beim ziellosen Wandern durch die Küche entdeckte ich vier schöne Paprika: gelb und rot wie die spanische Flagge. Da der Abend ziemlich sommerlich war, schien mir eine leichte Symbiose von Gulasch und Paprika richtig. Leicht deshalb, weil ich die Sauce nicht binden wollte.
Stückchen für Stückchen gewinnt der Inhalt an Farbe und Geschmack
Nun ist der Kauf von Kalbsvoressen immer mit einer gewissen Unwägbarkeit verbunden. Man weiß nie, ob es schön saftig und zart wird. Der Metzger wird Ihnen das auch nicht sagen können oder wollen. Ich mache es deshalb bei vielen Fleischsorten mit längerer Schmorzeit immer gleich. Ich brate sie kurz an und lasse sie dann bei ganz kleiner Hitze vor sich hin köcheln. Gerade beim Gulasch kann man unschwer zwischendurch probieren. Es sind ja kleine Stücke und eins weniger im Topf macht den Unterschied nicht aus. Ist der erste Bissen zu roh, braucht es noch etwas Zeit. Ist das Stückchen zu trocken und zu faserig, ist es schon zu spät und Sie gehen am Besten ins Restaurant. Wichtig bei dem Voressen ist, es kurz nach dem Anbraten mit Salz und Pfeffer zu würzen und es immer wieder mit einem guten Weißwein oder etwas Brühe zu übergießen. Das Fleisch sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Oder annähernd. Zusätzlich zu Pfeffer und Salz kann ein Thymian- oder Salbeiblättchen nicht falsch sein. Natürlich mehrere. Rechnen Sie mit zirka einer oder anderthalb Stunden Schmorzeit. Aber wie gesagt, öfters probieren.
Schön auf dem Teller angerichtet macht das Kalbsvoressen mit Paprika eine gute Figur
Nun zu den Paprika. Ich brate sie in Streifen geschnitten mit dem Fleisch an. Viele Mägen vertragen die übrigens vitaminreiche Paprikaschale nicht. Die klassische Art, Paprika oder auch Tomaten zu häuten, ist das Blanchieren. Das heißt, man überbrüht sie mit kochendem Wasser, spült sie mit kaltem Wasser ab, ritzt die Schale ein und häutet sie in Streifen mit einem scharfen Messer. Jamie Oliver legt sie bei 250 Grad aufs Backblech und bedeckt sie dann zur Abkühlung mit einem feuchten Tuch. Danach lässt sich die gegrillte Schale auch entfernen.
Köstlich. Der Sud reicht völlig aus, um darin sein Brot zu tunken
So einfach wie das Ganze ist, so köstlich ist es auch an einem Sommerabend. Der Rest Sud reicht völlig aus, um darin sein Brot zu tunken. Und haben Sie die angebrochene Flasche Weißwein in der Zwischenzeit nicht ausgetrunken, passt ein Gläschen hervorragen zu dem jüngsten Gericht.
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Kommentieren 26 Kommentare zu diesem Beitrag Alle anzeigen
Kalbsvoressen = Gulasch – da muß man auch erst mal drauf kommen. Jetzt weiß ich dank Wikipedia aber auch wieso.
Leckere Idee, fotografisch und auch sonst klasse umgesetzt. Essen würde ich es nicht mehr, aber schmecken würde es mir garantiert köstlich :))
Schön, dass das Wochenende bald vor der Tür steht….. ;-)
[ ] Samstag
[x] Sonntag
Das Kalbsvoressen war früher tatsächlich der erste Fleischgang. Deshalb Vor-Essen. Da hast du dich gut informiert meme. Danke für das Kompliment. Apropos zu deiner letzten Bemerkung: Bist du Vegetarierin?
georgous, heißt das nun Samstag nichts und Sonntag schlemmen?
Karu, ich mag einfache Dinge. Zumindest in meiner Brutzel-Serie, die ja nicht für Kochprofis gedacht ist.
Ich hab Hunger……
… sagen wir Neu-Vegetarierin – zumindest noch nicht so lange, dass ich ein ein gutes Fleischgericht nicht zu schätzen wüßte, zumindest geschmacklich.
Ran an den Schmortopf, wanoeth.
meme, bei mir ist es so, dass ich immer mehr vegetarische Gerichte koche. Nicht mit einer Ideologie dahinter, sondern weil es schmeckt. In meiner Blogroll (auf meinem Blog) habe ich eine fantastische Seite mit meist vegetarischen Gerichten. Oben sind im Moment Kuchenrezepte, aber weiter unten finden sich vegetarische Gerichte.
Im Restaurant « Bei LENZ schmeckt es! », sollte Mann, Frau und Kind einkehren, hier gibt man gerne 5 Sterne, denn sie beleuchten ja schon die leckeren Sachen, die dort der Cordon bleu uns anbietet! Guten Appetit!
Danke Jürgen. Bin ich nun ein Schnitzel oder eine gute Köchin??? Beides wäre nach meinen Recherchen möglich. Aber Cordon Bleu scheint wohl eine Auszeichnung nicht nur für Köchinnen zu sein. Wikipedia gibt für Nicht-Franzosen Auskunft: Eine Legende besagt, dass Gourmets hervorragende Gerichte mit dem Ausspruch „Bien, c´est un vrai de cordon bleu“ quittierten und damit auch namensgebend für Gerichte wie das Schnitzel Cordon bleu wurden.
Für ein"vrai de cordon bleu" ist mein jüngstes Gericht aber wohl zu einfach. :o
Limoncina, Vorspeise, Fleisch, Fleisch und Beilagen. Dessert. Mein Gott, was haben die früher geschlemmt. Die, die es sich leisten konnten. Gott sei Dank sind wir etwas bescheidener geworden.
lenz kocht ~ riesenapplaus!
Naja, “Lanz kocht” ist es noch nicht, lokalreporter. :o
:) … lecker Lenz !!
Danke Ronja. :o
an diesem “jüngsten gericht” nehme ich gerne teil, lieber Lenz
Aber bitte Geduld mitbringen, das Zubereiten dauert seine Zeit. :o
Lecker!
Ja Falk. Und schön leicht.
Man, höre bloß auf, hab mir gerade, gegen meine Gewohnheit, ein GROSSES DEFTIGES FRÜHSTÜCK gemacht und natürlich auch verzehrt!
Mann sollte so leicht angehungert keine derartigen Beiträge lesen und gleich gar nicht, wenn solche tollen Fotos dabei sind und sich der gefüllte Kühlschrank im natürlichen Bewegungsradius befindet! :-)
Das ist nun wirklich ein Problem Falk. Aber das Frühstück reicht sicherlich bis zum Abend. Und dann gibt es vielleicht etwas Ähnliches wie oben beschrieben. Ein weiterer Vorschlag wäre ein Zeitschloss am Kühlschrank. :o
Zeitschloss ist gut, aber nur unter einer Bedingung, ICH muss den “NOT-ÖFFNUNGS-CODE” kennen! ;-)
Das verstehe ich Falk. Wenn es wirklich hart wird, solltest du diesen Code haben.
“Mag ich” passt wie Deckel auf Topf ;-)
Das freut mich coloniaexpress. Als Abgrenzung zu komplizierten Rezeptvorschlägen im Netz geht es in der Serie “Brutzeln” immer um sehr einfache Dinge. Aber der Topf sollte schon gut sein. Mein beliebtester ist ein Schmortopf von der Oma.
Ach ja, die alten Schmortöpfe!
Meine Mutter seelig kochte 50 Jahre lang mit ihren “Kriegstöpfen”. Das waren Aluguss-Töpfe, die als Nachkriegsware in die Haushalte kamen. Komplett aus einem Guss, deshalb konnte man sich prächtig die Hände verbrennen, wenn man die griffe ohne Topflappen anzufassen versucht war. Aber unzerstörbar – und es brannte niemals etwas an! Leider kamen alle drei Töpfe bei der Haushaltsauflösung unter die Räder und verschwanden spurlos. Wirklich schade!
Schade, ich halte solche Erbteile in Ehren und bei mir kochen gedanklich immer die Vorfahren mit. :o
Wann soll ich kommen – ich habe Hunger!
Am Besten Freitag gegen Acht. :o